Extremidad posterior del cerdo. Jamón de cerdo salado con mezcla de sales de curado. Post-salado en cámara. Secado natural en bodega. Mantecado con manteca de cerdo. Periodo mínimo de curación 13 meses.
- Color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
- Olor: boqué suave pero intenso.
- Sabor: delicado, muy agradable y poco salado.