Es un queso de leche cruda de oveja de cien días de maduración. Se presenta en formato cilíndrico de 2 Kg.
              
La corteza es de color oscuro, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen para limitar el desarrollo de los mohos. El interior de la pasta es de color amarillo-pajizo y con pequeños ojos irregularmente repartidos por la masa.         

Su consistencia es firme de tipo semidura. La textura es algo friable, pero con una excelente montuosidad y buena solubilidad. Su granulosidad es de tipo granuloso.        

El sabor es desarrollado e intenso con acidez muy elegante sobre un fondo de hierbas aromáticas. El regusto es algo picante con recuerdos a frutos secos.