Es un queso de leche cruda de cabra de sesenta días de  maduración. 

La coagulación es enzimática, producida  por la acción de cuajo vegetal, y posee una maduración de 60 a 90 días en cava. Corteza de color oscuro, algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen.

El  interior de la pasta es de color  blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y semidura, dependiendo del grado de maduración.

La textura es algo elástica, posee buena montuosidad  y una aceptable solubilidad. 

Olor de intensidad media, destacando las notas dulces mezcladas con los olores caprinas limpios de leche evolucionada.

Sabor ligeramente dulce y poco ácido donde se aprecia un ligero amargor con aromas de  alcachofa, debido a la acción del coagulante vegetal.