Es un queso de sabor pleno, fuerte y avellanado; de aroma profundo; con color marfil-amarillento; textura sedosa y aspecto del corte con presencia de algunos ojos pequeños.

Leche pasteurizada de vaca (60 % mínimo), oveja (20 % mínimo) y cabra (6 % mínimo), sal, cuajo ovino, endurecedor (cloruro cálcico), fermentos lácticos y conservador (lisozima de huevo).