Corte situado entre la costilla, la panceta y la paleta del cerdo ibérico. Es un magro veteado de unos 400 gramos aproximados. Por conocimiento y calidad es el corte más demandado por las cocinas más exclusivas de toda la península.
Corte situado entre la costilla, la panceta y la paleta del cerdo ibérico. Es un magro veteado de unos 400 gramos aproximados. Por conocimiento y calidad es el corte más demandado por las cocinas más exclusivas de toda la península.